Piloter l'efficacité opérationnelle et la qualité en restauration collective — Montée en compétences | Arklydiel

De la théorie à la pratique : Piloter l'efficacité opérationnelle et la qualité en restauration collective met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation s'adresse aux responsables d'unités de restauration collective en entreprise ou collectivités. Elle aborde la gestion des flux, la maîtrise des coûts, la conformité réglementaire et l'optimisation des processus. Les participants apprendront à organiser les ressources humaines et matérielles, à gérer les approvisionnements et à garantir la qualité des services. Une attention particulière est portée sur l'utilisation des outils de suivi et d'analyse pour piloter l'activité avec efficacité. La formation intègre des études de cas concrets et des bonnes pratiques issues du terrain.

Objectifs

• Maîtriser les fondamentaux de la gestion d'une unité de restauration collective", "Optimiser l'organisation logistique et humaine", "Garantir la conformité aux normes sanitaires et réglementaires", "Piloter les coûts et la qualité des services", "Développer des stratégies d'amélioration continue"]

Programme

[{"module": "Management opérationnel et organisation des ressources", "content": "Analyse des flux de travail et des processus clés. Planification des ressources humaines et matérielles. Gestion des plannings et répartition des tâches. Identification des points de friction et solutions d'optimisation.", "duration_hours": 2}, {"module": "Maîtrise des normes sanitaires et réglementaires", "content": "Connaître et appliquer les réglementations en vigueur. Mise en place des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire. Gestion des audits et certification. Traçabilité et gestion des risques.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion économique et performance", "content": "Analyse des coûts et des marges. Optimisation des achats et gestion des stocks. Utilisation des outils de contrôl

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).